Denne grøntsagssuppe med broccoli og squash er en dejlig cremet suppe, der både mætter og varmer på en kold vinterdag

Ingredienser:

• 1 broccoli (inkl. stokken)
• 1 squash
• 3 små skalotteløg
• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1/2 tsk chiliflager
• 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 8 dl grøntsagsbouillon
• 1 tsk revet citronskal
• 3 tsk revet ingefær
• En håndfuld frisk basilikum eller koriander
• Salt og friskkværnet peber

Opskrift:

Skær broccolien i buketter og skær stokken i mindre stykker. Du kan evt. skrælle stokken, hvis den virker lidt grov.

Hak løg og hvidløg i grove tern og sautér dem i økologisk olivenolie til de begynder at blive klare. Tilsæt chiliflager, ingefær og hakket squash og broccoli. Steg grøntsagerne i 4-5 minutter og tilsæt derefter grøntsagsbouillonen og salt og peber. Lad suppen simre under låg til grøntsagerne er helt møre.

Kom nu frisk basilikum og revet citronskal i gryden og blend suppen med en stavblender. Smag til med salt og peber og servér suppen rygende varm.