Duften af nyslået græs i en god olivenolie er mere end blot en behagelig aroma; det er et kvalitetsstempel. Denne karakteristiske duft opstår, fordi olivenolie, der er fremstillet af friske og grønne oliven, deler visse duft- og farvestoffer med græs. Et fremtrædende eksempel er klorofyl, det naturlige pigment, der giver både oliven og græs deres karakteristiske grønne farve. Ud over farven bidrager klorofyl også til den friske og urteagtige duftprofil.

For at producere en olivenolie af høj kvalitet er timing og metode afgørende. En tidlig høst på sæsonen er essentiel, da de tidligt høstede oliven er rigere på aromatiske forbindelser og antioxidanter. Ligeledes er en hurtig presning inden for få timer efter høsten af afgørende betydning. Denne hurtige proces forhindrer oxidering og sikrer, at de fine smagsnuancer og gavnlige egenskaber bevares intakte i den endelige olivenolie. Denne omhyggelige tilgang resulterer i en olivenolie med en intens smag og duft, der afspejler den omhu og ekspertise, der er investeret i dens produktion.

Når du har smagt på olivenolien, så mærk efter, hvorvidt følelsen af olie i munden forsvinder relativt hurtigt. Du vil opleve, at dårlige olivenolier efterlader en tydelig følelse af olie i meget længere tid, end de gode og friske olivenolier. Dette er helt klart lettere at mærke, når du sammenligner to eller flere forskellige olivenolier, medmindre du er en garvet olivenolie-smager, så prøv dig endelig frem 😊