Guide til valg af økologiske hele kaffebønner

Her får du vores guide til valg af økologiske hele kaffebønner. Der er virkelig mange kaffe varianter at vælge imellem og det kan være svært at finde ud af, hvilke der er et godt valg og vil man kunne lide det. Vi har samlet en lille guide der kan hjælpe dig på vej.

Hvilken bryggemetode foretrækker du?

Bryggemetoden kan være vigtig i forhold til, hvilken kaffe du vælger, fordi forskellige bryggemetoder fremhæver forskellige smagsnoter, aromaer og teksturer i kaffen. Du skal derfor tage udgangspunkt i den bryggemetode, du foretrækker.

Nogle bryggemetoder giver en fyldigere og mere intens kop kaffe, mens andre fremhæver kaffens lettere, friske og mere nuancerede smagsnoter. Det betyder, at den samme kaffe kan opleves forskelligt, alt efter om du brygger den som espresso, filterkaffe eller i en stempelkande.

Når du vælger kaffe, kan det derfor være en god idé både at tænke over, hvilke smage du holder af, og hvordan du normalt brygger din kaffe derhjemme.

Smagsnuancer

Der findes utrolig mange smagsnuancer i kaffe, og vi har alle vores personlige præferencer og vores egen oplevelse af smag. Nogle foretrækker en rund og fyldig kaffe med noter af chokolade og nødder, mens andre er mere til de friske, frugtige og let syrlige nuancer.

Kaffens smag påvirkes blandt andet af, hvor bønnerne kommer fra, hvordan de er dyrket og forarbejdet, samt hvordan de efterfølgende bliver ristet og brygget. Derfor kan to kaffer smage vidt forskelligt, selvom de begge er lavet af kaffebønner af høj kvalitet.

Når vi beskriver kaffe, taler vi ofte om smagsnoter som chokolade, karamel, nødder, citrus, bær, blomster og krydderier. Det betyder ikke, at der er tilsat smag til kaffen. Smagsnoterne er naturlige nuancer og aromaer, som vi kan genkende og associere med andre velkendte smage.

Det kan hurtigt blive en hel videnskab, men det behøver det heldigvis ikke at være. En nem og overskuelig måde at finde rundt i kaffens mange smagsnuancer på er at holde sig til nogle få overordnede smagskategorier.

Er du for eksempel mest til chokolade og nødder, karamel og sødme eller frugtige og florale noter? Når du først ved, hvilken retning du foretrækker, bliver det meget lettere at finde frem til de kaffer, der passer til din smag.

✓ Filterkaffe: Her males bønnerne hverken for groft eller for fint
✓ Stempelkande: Her maler du dine kaffebønner grovere, da filteret er groft
✓ Espresso: Kræver en meget fin maling af dine hele kaffebønner for at opnå den rette ekstraktion på kort tid.

Er du i tvivl om, hvilken kaffe variant du skal vælge?

Se vores anbefalinger nedenfor – tilpasset de forskellige bryggemetoder.

Lysristet kaffe

I en lysristet kaffe vil du ofte opleve en frisk og let syrlighed sammen med frugtige og florale nuancer. Afhængigt af kaffens oprindelse kan smagen eksempelvis lede tankerne hen på citrusfrugter, friske bær, stenfrugter eller blomster. Du kan også opleve en naturlig sødme med fine noter af eksempelvis honning, karamel eller lyst rørsukker.

Sammenlignet med en mørkere ristning vil en lysristet kaffe ofte føles lettere og mere frisk i munden. Smagen er typisk mere nuanceret, og de enkelte aromaer kan være lettere at finde frem til i koppen.Til Pour Over anbefaler vi, at kaffebønnerne males medium til medium-fint – lidt finere end til en almindelig filterkaffemaskine, men grovere end til espresso.

Den rette formalingsgrad hjælper vandet med at løbe jævnt gennem kaffen og giver en god balance mellem sødme, syrlighed og aroma.Mal gerne bønnerne lige inden brygning. Det er med til at bevare kaffens friske aromaer og giver dig mest muligt ud af kaffens smag og karakter.

Se vores udvalg af lysristede hele kaffebønner

Mellemristet kaffe

Vores mellemristede kaffe fra Peru, Etiopien, Honduras og Indonesien er et godt valg, hvis du ønsker en kaffe med en fin balance mellem fylde, sødme og de mere friske smagsnuancer.

Den mellemristede kaffe bevarer mere af kaffebønnens naturlige karakter end en mørkristet kaffe, samtidig med at ristningen tilfører en behagelig rundhed og sødme. Resultatet er en kaffe, der hverken opleves meget lys og syrlig eller kraftig og mørk.Til stempelkande anbefaler vi en grov formaling af kaffebønnerne. Kaffen er i kontakt med vandet i længere tid end ved eksempelvis espresso, og derfor er det vigtigt, at bønnerne ikke males for fint. En grovere formaling giver en roligere ekstraktion og hjælper med at skabe en rund og balanceret kop.Er kaffen malet for fint, kan den lettere blive bitter og tung, og der kan komme mere kaffegrums gennem stemplet. Er den derimod malet meget groft, kan kaffen blive lidt tynd og mangle smag.

Prøv dig derfor gerne frem med din kaffekværn, indtil du finder den formalingsgrad, der passer til din smag.Mal gerne kaffebønnerne lige inden brygning. På den måde bevarer du bedst kaffens friske aromaer og får mest muligt ud af de forskellige smagsnuancer.

Se vores udvalg af mellemristede hele kaffebønner

Mørkristet kaffe

Til espresso skal kaffebønnerne males meget fint. Det skyldes, at vandet kun er i kontakt med kaffen i kort tid, og den fine maling hjælper med at få mest mulig smag ud af kaffen.

Vores mellemristede kaffe fra Peru kan også sagtens bruges til espresso. Her får du et lidt lettere udtryk end med de mørkere ristninger, men stadig en dejlig fyldig kop.

Selvom Guatemala og Mexico er ristet med espresso for øje, kan du naturligvis også bruge dem til andre bryggemetoder. Kaffe handler i høj grad om personlig smag, så prøv dig gerne frem og find den kombination af ristning, formalingsgrad og bryggemetode, du bedst kan lide.

Se vores udvalg af mørk ristede hele kaffebønner