Økologisk kaffe, mørk ristet

Vi rister vores kaffe fra Guatemala og Mexico med særligt fokus på espressobrygning. Her får bønnerne en mørkere ristning, som giver en fyldig og cremet mundfølelse i koppen med lækre smagsnoter af hasselnød, chokolade og karamel.

Til espresso skal kaffebønnerne males fint – væsentligt finere end til både filterkaffe og stempelkande. Den fine formaling er vigtig, fordi vandet under højt tryk kun er i kontakt med kaffen i kort tid. Formalingsgraden er derfor med til at styre, hvor hurtigt espressoen løber igennem, og hvor meget smag der trækkes ud af kaffen.

Løber espressoen for hurtigt igennem og smager tyndt eller syrligt, kan du prøve at male bønnerne lidt finere. Løber den derimod meget langsomt og smager bittert eller tungt, kan du prøve en lidt grovere formaling. Små justeringer på kaffekværnen kan gøre en stor forskel for den færdige kop.