Denne svampede og saftige citronkage er en klassisk spansk citronkage, som laves med olivenolie i stedet for smør. Den smager fantastisk og er ikke nær så tung og fed som en kage med smør.

Ingredienser:

• 2 æggeblommer
• 250 gram sukker
• 250 gram mel
• 1 tsk bagepulver
• 1 dl økologisk ekstra jomfruolivenolie
• 1 dl mandelmælk (eller anden slags plantemælk)
• 2 spsk vand
• Skal og saft fra to citroner
• 120 gram flormelis

Opskrift:

Start med at skille blommerne fra ægget og pisk dem sammen med sukkeret og 2 spsk vand. Tilsæt derefter citronskal, mandelmælk, økologisk olivenolie, mel og bagepulver og rør godt sammen. Hæld blandingen i en smurt bageform og bag i en varm ovn (190 grader) i ca. 40-50 minutter. Bland i mellemtiden glasur af flormelis og saften fra de to citroner. Når kagen er taget ud af ovnen og kølet godt af, hældes glasuren over kagen.