Arabica kaffe ankom til Peru i løbet af 1700 tallet, dog først i sen 1800 tallet begyndte Peru at exportere kaffen. Arabica kaffen har meget gode betingelser for at gro i bjergene i Peru da området San Ignacio, Cajamarca ligger i 1200 - 1900 meters højde, har næringsrig jord og hvor kaffeplanterne får naturlig skygge fra træer og omkringliggende bevoksning. Det er nemlig vigtigt at Arabica kaffeplanten får skygge ellers kan bladene blive solskoldet og bærrene vil udvikle sig for hurtigt og nemt overmodne. Kaffebær skal nemlig have lov til at udvikle og modne sig langsomt for at indeholde alle de gode aromaer og smag som kan bringes frem ved ristning af kaffenbønnerne.

I slutningen af 1800 tallet led Indonesien under en ekstrem kaffebladsrust. Dette gjorde at Eurpæerne måtte se sig om andet sted for at få deres kaffe. Her var Peru oplagt og i tiden fra slut 1800 tallet til første verdenskrig investerede Europæerne stort i kaffeproduktion i Peru. Efter 2 verdenskrige hvor England og andre eurpæiske lande udviklede sig væk fra kolonisme og forlod Peru, købte Peru’s regering jorden og tildelte lokale så de kunne fortsætte produktionen af kaffe.

Peru er verdens største eksportør af økologisk Arabica-kaffe. Kombinationen af de høje bjerge i San Ignacio-regionen og en meget frugtbar jord gør det muligt at producere nogle af de mest smagfulde specialkaffer. Disse kaffebønner kommer fra et kooperativ med flere end 800 medlemmer, hvoraf en fjerdedel er kvinder. Kvinder, der traditionelt set underrepræsenterede i branchen.

Indenfor kaffebranchen bruger man en såkaldt kop score (cupping score) fra 0-100 til at rangere kaffens kvalitet. Hvis scoren ligger mellem 80-100, så kan kaffen betegnes som ’specialkaffe’. Vi lægger stor vægt på at skaffe gode råvarer af høj kvalitet. Alle vores kaffer er derfor af sorten Arabica og i kategorien specialkaffe.