Økologiske hele kaffebønner - mellemristet fra Peru
Rigtig god til espresso, aeropres, stempel og filterkaffe
Vores økologiske kaffe fra San Ignacio-regionen i Peru dyrkes højt i de meget frodige bjerge, hvilket skaber optimale betingelser for kaffeplanterne. Kaffebønnerne har en rund og mild smag med noter af appelsin, lys chokolade og hasselnød.
Disse kaffebønner er mellemristede for at fremhæve dens naturlige sødme og komplekse smagsprofil, og de egner sig til både espresso, aeropress, stempelkande og filterkaffe.
De modne kaffebær håndplukkes, hvorefter de pulpes, fermenteres og vaskes grundigt i rent vand. Efter vask tørres kaffen enten på de enkelte gårde eller på kooperativet, hvorfra kaffebønner bliver solgt. Kaffen tørrer under solen på patioer eller tørreborde for at sikre en kontrolleret tørringsproces. Det hjælper til at bevare kaffens karakteristiske aromaer og høje kvalitet.
Peru er verdens største eksportør af økologisk Arabica-kaffe. Kombinationen af de høje bjerge i San Ignacio-regionen og en meget frugtbar jord gør det muligt at producere nogle af de mest smagfulde specialkaffer. Disse kaffebønner kommer fra et kooperativ med flere end 800 medlemmer, hvoraf en fjerdedel er kvinder. Kvinder, der traditionelt set underrepræsenterede i branchen.
Bemærk: Kaffemarkedet oplever fortsat store udsving i udbuddet af både Robusta og Arabica-bønner som følge af voldsomt vejr ved kaffeplantagerne i Vietnam. Hos Colombani arbejder vi løbende på at tilpasse os udviklingen for at sikre, at vi fortsat kan tilbyde kaffe af høj kvalitet.
Indenfor kaffebranchen bruger man en såkaldt kop score (cupping score) fra 0-100 til at rangere kaffens kvalitet. Hvis scoren ligger mellem 80-100, så kan kaffen betegnes som ’specialkaffe’. Vi lægger stor vægt på at skaffe gode råvarer af høj kvalitet. Alle vores kaffer er derfor af sorten Arabica og i kategorien specialkaffe.
Arabica kaffe ankom til Peru i løbet af 1700 tallet, dog først i sen 1800 tallet begyndte Peru at exportere kaffen. Arabica kaffen har meget gode betingelser for at gro i bjergene i Peru da området San Ignacio, Cajamarca ligger i 1200 - 1900 meters højde, har næringsrig jord og hvor kaffeplanterne får naturlig skygge fra træer og omkringliggende bevoksning. Det er nemlig vigtigt at Arabica kaffeplanten får skygge ellers kan bladene blive solskoldet og bærrene vil udvikle sig for hurtigt og nemt overmodne. Kaffebær skal nemlig have lov til at udvikle og modne sig langsomt for at indeholde alle de gode aromaer og smag som kan bringes frem ved ristning af kaffenbønnerne.
I slutningen af 1800 tallet led Indonesien under en ekstrem kaffebladsrust. Dette gjorde at Eurpæerne måtte se sig om andet sted for at få deres kaffe. Her var Peru oplagt og i tiden fra slut 1800 tallet til første verdenskrig investerede Europæerne stort i kaffeproduktion i Peru. Efter 2 verdenskrige hvor England og andre eurpæiske lande udviklede sig væk fra kolonisme og forlod Peru, købte Peru’s regering jorden og tildelte lokale så de kunne fortsætte produktionen af kaffe.
