Ajo Blanco er en klassisk andalusisk mandelsuppe, der ligesom Gazpacho nydes helt kold på en varm sommerdag

Ajo Blanco er en klassisk andalusisk mandelsuppe, der ligesom Gazpacho nydes helt kold på en varm sommerdag.

Ingredienser:

• 200 gram økologiske mandler
• 5-6 dl koldt vand
• 2-3 fed hvidløg
• ½ dl økologisk ekstra jomfru olivenolie
• 1-2 tsk økologisk sherryeddike
• 2 skiver groft lyst brød uden skorpe
• Havsalt

Opskrift:

Smut mandlerne ved at hælde kogende vand over dem, lad dem stå og køle lidt og smut dernæst skindet af dem. Opblød brødet i lidt af det kolde vand. De smuttede mandler blendes med brød, hvidløg, olivenolie og sherryeddike. Tilsæt herefter vandet lidt efter lidt, til suppen er tyk og cremet. Smag til med groft havsalt. Suppen stilles på køl i en time og serveres iskold, evt. med et par halverede grønne druer i og hakkede, ristede økologiske mandler på toppen.