Guide til olivenolie

En god olivenolie vil altid dufte af nyslået græs. Denne karakteristiske duft skyldes, at olivenolie fra friske og grønne oliven indeholder nogle af de samme duft- og farvestoffer som græs. F.eks. klorofyl, som giver den velkendte grønne farve til oliven og græs. En tidlig høst på sæsonen og hurtig presning indenfor få timer efter høsten, er meget vigtig for at bevare de gode egenskaber, når man producerer olivenolie af høj kvalitet.

Når du smager på olivenolien, så læg mærke til, om den ”kradser” lidt i halsen. Det er nemlig antioxidanter og polyfenoler, som du kan smage, hvilket er et rigtig godt tegn på, at din olivenolie er frisk og en god kvalitet. Du vil især kunne smage forskel på god og dårlig olivenolie, når du drikker olivenolien rent, f.eks. fra et shotglas.