Denne økologiske kaffe stammer fra
Gayo-højlandet i Aceh-regionen på det nordlige Sumatra, hvor små familiebrug
dyrker kaffe under unikke forhold. Her trives kaffeplanterne i højder over
1.300 meter, omgivet af vulkansk jord, frodig biodiversitet og tropisk
fugtighed. Kaffen er mellemristet og egner sig særlig godt til stempelkande og
filterkaffe, men kan også nydes som en blød og fyldig espresso.
Kaffebønnerne dyrkes af små producenter,
som ofte kombinerer kaffedyrkning med andre afgrøder som majs, grøntsager og
frugt til eget forbrug. Gennemsnitsstørrelsen på en kaffefarm er blot 1 hektar.
Mange af bønderne er organiseret i kooperativer, hvor de deler viden og
ressourcer og opnår bedre priser gennem fælles forarbejdning og eksport.
Kaffen høstes i hånden og gennemgår den
traditionelle indonesiske wet hulling-proces
(giling basah), som er unik for
landet. Wet hulling betyder, at bærrene afskalles, mens de stadig er fugtige
modsat den klassiske fuldvaskning, hvor bærrene tørres helt før afskalning.
Efter håndplukning pulpes kaffebærrene
med små hånd- eller motordrevne maskiner, fermenteres natten over og vaskes
næste morgen. Derefter tørres bønnerne i kort tid – ofte blot ½ til 2 dage –
inden de afskalles.
Denne metode giver en karakteristisk dyb
og fyldig profil, som kendetegner kaffe fra Sumatra. Bønnerne tørres derefter
yderligere ned til 12-13 % fugtighed, sorteres og kontrolleres nøje, inden de
eksporteres. De bedste partier udvælges via en såkaldt triple picking-proces, hvor bønnerne gennemgås for fejl tre gange,
før de er klar til eksport.
