Kaffebønnerne er omhyggeligt udvalgt og nøjsomt behandlet for at fremhæve deres naturlige sødme og komplekse smagsprofil. Kaffen er især velegnet til espresso og stempelkande, men kan også bruges som filterkaffe.

De modne kaffebær håndplukkes omhyggeligt, og producenterne forarbejder dem på deres egne gårde. I tanke med vand frasorterer man alle bær, der måtte være undermodne, før bærrene pulpes og fermenteres. Det sker de fleste steder i cementtanke, hvor bærrene fermenterer i 10-16 timer. Efter fermenteringen vaskes bønnerne grundigt i rent vand og lægges til tørre. Kaffebønnerne vendes ofte for at sikre en jævn tørring, der tager mellem fem og ti dage. Det sikrer den rette mængde fugt i bønnerne.

Da gårdene i området er små, er det typisk familierne i fællesskab, der sammen dyrker kaffen. Kaffebønnerne kommer fra medlemmer af kooperativet, som består af over 2.990 småbønder i Chiapas. Bønderne arbejder efter bæredygtige principper og modtager i kooperativet teknisk assistance og undervisning i god landbrugspraksis, hvilket er med til at sikre producenterne et større udbytte af høj kvalitet.