Bagte peberfrugter

Ingredienser:

• 5-6 røde peberfrugter
• 2-3 fed hvidløg (kan udelades)
• ½-1 dl økologisk ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk økologisk æblecidereddike

Opskrift:

Peberfrugterne vaskes grundigt og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Vend peberfrugterne løbende, så skallen bliver sort over det hele. Tag peberfrugterne ud af ovnen og kom dem i en skål med et rent viskestykke lagt stramt henover, så dampen hjælper skallen med at løsne sig.  Når de er kølet ned, pilles skallen forsigtigt af. Herefter skæres peberfrugterne i fine strimler. Bland med olivenolie og æblecidereddike og drys med hvidløg skåret i fine skiver. Peberfrugterne kan opbevares på køl i en lufttæt beholder, hvor de dækkes helt til med væden fra de bagte peberfrugter og et lag af olivenolie. Kan bruges til salater eller som tilbehør til fx en pastaret eller omelet.