Cashew cupcakes med cashew frosting

Ingredienser:

Til cupcakes:

• 2 (modne) bananer
• 150 g økologiske cashewnødder
• 80 g sigtet speltmel
• 100 g mørk chokolade
• 75 g sukker
• 1/2 dl økologisk ekstra jomfruolivenolie
• 1/2 tsk bagepulver
• 1/2 tsk vaniljepulver
• 1 appelsin
• En knivspids salt

Til frosting:

• 100 g cashewnødder
• 1/2-1 dl mandelmælk (eller anden mælk)
• 1/2 spsk agavesirup (eller anden sirup)
• 1/2 tsk vaniljepulver

Cupcakes:

Varm ovnen op til 180 grader (varmluft). Mos bananerne i en skål og bland med olie, vaniljepulver, sukker samt revet skal og saft fra appelsinen. Rør godt sammen til sukkeret er helt opløst. Bland herefter mel og bagepulver i blandingen. Hak cashewnødder og chokolade groft og rør i dejen. Fyld ca. 10 cupcake-forme og bag i 20-25 minutter. Lad de bagte cupcakes køle ned, før du kommer frosting på.

Frosting:

Blend alle ingredienser godt sammen i en foodprocessor. Hæld mælken i lidt af gangen, og hold øje med at blandingen ikke bliver for flydende. Kom blandingen i en pose og fordel på de bagte cupcakes.