Disse lækre cashewkugler er en dejlig og sund snack, som man næsten ikke kan få nok af

Ingredienser:

• 1 dl økologiske cashewnødder
• 1 dl tørret ananas (eller tørret mango)
• 1/2 dl kokosmel
• Citronskal fra 1 citron
• 1 tsk revet ingefær eller 1/2 tsk tørret ingefær (kan udelades)

Opskrift:

Læg økologiske cashewnødder i blød i 1-2 timer. Læg derpå tørret ananas i blød i ca. 20 minutter. Herefter blendes alle ingredienserne godt sammen til en klistret masse. Form massen til kugler og vend dem evt. i mere kokosmel. Lad stå i køleskabet i 30-40 minutter, før de spises.