Lækre, svampede og let krydrede græskarmuffins med valnødder til en kold og blæsende efterårsdag

Ingredienser:

• 75 g økologiske hakkede valnødder
• 125 g revet græskar
• 1 tsk revet appelsin- eller citronskal
• 2 æg
• 0,5 dl mælk eller yoghurt
• 1 dl økologisk ekstra jomfru olivenolie
• 175 g rørsukker
• 1 tsk stødt ingefær
• 1 tsk stødt kanel
• 2 tsk bagepulver
• 225 g sigtet speltmel

Opskrift:

Start med at blande alle de tørre ingredienser i en skål. Herefter blandes de våde ingredienser i en anden skål. Til sidst røres det hele godt sammen og hældes i muffinforme. Varm ovnen op til 200 grader og bag dine muffins i 15-20 minutter.