Pistacienøddekage med olivenolie og kardemomme

Skøn kage med fin smag af pistacienødder og kardemomme og en herlig lysegrøn farve. Olivenolien gør kagen dejligt svampet og den kan holde sig i flere dage uden at blive tør. Kagen er nem og hurtig at lave og kan nydes til en god kop te eller kaffe alle ugens dage.

Ingredienser:

• 4 æg
• 150 g sukker
• 150 g pistacienødder uden skal
• 100 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk stødt kardemomme
• 1½ dl olivenolie
• 1 knivspids salt
• 1 håndfuld pistacienødder til pynt

Start med at varme ovnen op til 175 grader.

Pisk æg og sukker i en skål, indtil det er helt luftigt og skummende. Hæld nu forsigtigt olivenolien i æggeblandingen lidt efter lidt, mens du fortsat pisker. Det skal ske meget langsomt, så olivenolien absorberes i æggeblandingen, mens der piskes.

Blend pistacienødderne til groft mel og bland dem i en skål med de øvrige tørre ingredienser. Vend til sidst melblandingen i æggemassen.

Hæld dejen i en smurt bageform og bag kagen midt i ovnen i ca. 35-40 minutter. Undgå at åbne ovnen de første 30 minutter, da kagen ellers risikerer at falde sammen.

Lad kagen køle helt af og drys med grofthakkede økologiske pistacienødder og lidt flormelis.