Disse lækre cookies med quinoa er spist næsten lige så hurtigt som de er lavet. Og så kan de ovenikøbet spises med god samvittighed!

Ingredienser:

• 2,5 dl kogt quinoa
• 3 spsk ahornsirup eller honning
• 3 spsk peanutbutter
• 1 knivspids havsalt
• 1,5 dl havregryn
• 0,5 dl kokosmel
• 50 gram mørk chokolade
• 2-3 spsk økologisk olivenolie

Varm ovnen til 180 grader. Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Bland quinoa, havregryn, kokosmel, peanutbutter, ahornsirup, olivenolie og salt i en skål og blend med en stavblender, så ingredienserne bliver blandet godt sammen. Hak chokoladen groft og vend den i dejen. Fordel dejen på en bageplade i små portioner svarende til ca. en spiseskefuld pr. cookie. Tryk dem flade og bag dem i ca. 20 minutter til de er sprøde og gyldne. Lad dem køle godt af inden de serveres.