Efterårssalat med bagt græskar, quinoa, feta og mandler
Ingredienser:
Bagt hokkaido
½ hokkaidogræskar
2 spsk olivenolie
1 tsk spidskommen
Salt og peber
Sprød quinoa
2 dl quinoa
Vand
1 spsk olivenolie
Salt
Salat
2 gode håndfulde grønkål
100 g feta
1 æble
2–3 håndfulde Colombani mandler eller pekannødder
Dressing:
3 spsk olivenolie
1½ spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
1 tsk honning
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Skær hokkaidoen i tynde både eller mindre stykker. Vend med olivenolie, spidskommen, salt og peber. Bag ved 220 °C i ca. 25 minutter, eller indtil græskarret er mørt og har fået godt med farve.
Skyl quinoaen grundigt og kog den i rigeligt vand. Fordel den på en bageplade, vend med lidt olivenolie og salt, og bag ved 185 °C i 15–20 minutter, til den bliver gylden og sprød. Vend gerne rundt undervejs.
Rist mandlerne kort på en tør pande, til de får lidt farve.
Skær æblet i tynde skiver.
Bland olivenolie, citronsaft, dijon og honning sammen, og smag dressingen til med salt og peber.
Fordel grønkål på et fad og top med sprød quinoa, dressing, bagt hokkaido, æble, feta, og ristede mandler.