Paprika kommer fra peberplanter. Peberfrugterne udvælges, høstes og håndplukkes. Efterfølgende ryges de over egetræ og tørres over flere dage, hvilket skaber en aromatisk og røgfuld, men samtidig frugtig smag. Stødt, røget paprika bruges hyppigt i det spanske køkken, og du kan eksempelvis bruge røget paprika i paella, eller i en lang række vegetarretter, hvor den umami-agtige smag giver smagen noget dybde. Du kan desuden tilføje røget paprika, hvis du ønsker en antydning af noget røget i en ret.