Vores Honduras kaffebønner er fra Las Capuca regionen. Honduras er et lille land men er blevet et stort kaffeproducerende land. Honduras er nemlig godt placeret og næsten alle farme er placeret i over 1000 meters højde. Derudover er der en del “microclimates” som skaber rigtig gode betingelser for Arabica kaffeplanten. Derudover er jorden frugtbar og rig på næring. Det er kun indenfor de seneste år at Honduran kaffe har nået “speciality” kaffe i henhold til andre lande i Central Amerika. Det skyldes især investering i kvalitetskontrol og træningsprogrammer, mekaniske “wet mills” og solardrevet “dryers”.

Kooperativet består af mere end 700 bønder. Sammenslutningen støtter ikke bare bønderne i deres produktion, men hjælper også med lægehjælp, udbygger infrastruktur og skoler og sikrer uddannelse til områdets unge. Kooperativet har fokus på at sikre en bæredygtig fremtid for kaffeproduktionen i Honduras, og de mange dygtige småbønder er afgørende for at sikre den høje kvalitet.

Bønderne håndplukker nøje de modne kaffebær fra planterne, der leveres til kooperativets såkaldte “wet mills”. Her bliver bærrene pulpet, fermenteret og efterfølgende vasket grundigt i rent vand for at fjerne det sidste frugtkød. Kaffen tørres på soldrevne tørreanlæg, som sikrer en jævn og kontrolleret tørringsproces.
Siden begyndelsen af 2000’erne har Honduras øget sit fokus på kvalitetskaffe, og meget af forarbejdningen af kaffebønnerne foregår derfor centralt hos kooperativet for at sikre en konsistent høj kvalitet.

Indenfor kaffebranchen bruger man en såkaldt kop score (cupping score) fra 0-100 til at rangere kaffens kvalitet. Hvis scoren ligger mellem 80-100, så kan kaffen betegnes som ’specialkaffe’. Vi lægger stor vægt på at skaffe gode råvarer af høj kvalitet. Alle vores kaffer er derfor af sorten Arabica og i kategorien specialkaffe.