Økologiske hele kaffebønner – lysristet fra Nicaragua

Disse økologiske kaffebønner stammer fra de bakkede egne i Madriz-regionen i det nordlige Nicaragua. Her dyrker små producenter kaffe af nye sorter og med eksperimenterende forarbejdningsmetoder, hvilket gør Nicaragua til et spændende land inden for specialkaffe. Kaffen her er lysristet og egner sig særligt godt til filterkaffe og stempelkande, men kan også nydes som en let og frugtig espresso.

Kaffen kommer fra et Kooperativ af bønder. Gennemsnitligt har bønderne kun 2,8 hektar jord, og det meste arbejde udføres af familien selv.

Kaffebærrene håndplukkes, så kun de modne
og røde bær bliver høstet. I højsæsonen hjælper hele familien ofte til, og i nogle tilfælde hyres ekstra hænder for at sikre, at bærrene bliver plukket på det rette tidspunkt.

Efter plukning frasorteres lette eller umodne bær i vandkar. Herefter pulpes de, fermenteres og vaskes, før de tørres. Det fugtige klima i regionen gør det vanskeligt at tørre kaffen korrekt.

Bønnerne tørres derfor under nøje kontrol på fælles anlæg i byen San Juan del Río Coco for at sikre ensartet kvalitet og minimere fejl. Når bønnerne er helt tørre, gennemføres en række cuppings (smagstests) af kooperativets kvalitetsteam, og kun de bedste partier godkendes til eksport.